多酚类、酯型儿茶素等都是苦涩物质，咖啡碱在高冲泡过程中会有85%右溶解在水里，而生普洱茶所含苦涩物质较其他茶类丰富，旧客昔归所以普洱生茶入口会有苦涩味。普洱茶之苦，主要来源于茶叶的本身和制造过程当中产生的化学变化。出现于茶叶本身的苦涩物质有多酚类、脂型儿茶素、儿茶素、咖啡碱、茶皂素、儿茶素等成分。
除了茶叶本身的元素含量导致的茶叶苦涩，在茶叶的生产过程中因为工艺的原因也会导致茶叶的苦涩味道加重(如把采摘下来的叶放置的时间过长)。 对于普洱茶苦味的处理。涩味会随着冲泡次数增加而变得浓强，因此，会有很多茶友在喝普洱茶时，会有越喝越苦涩的感觉。 好的生普洱茶常常有“入口苦而入喉”的感觉，这种“苦”、“涩”味进入口腔后。
生普洱什么味道
生普洱的涩味是由茶叶中的单酸所引起的，聘号普洱单酸是茶叶中的一种天然物质，具有收敛性和酸性，能够与口腔中的蛋白质、唾液中的蛋白质结合形成复合物，从而引起涩感。普洱生茶没有经过发酵，冰岛散熟茶泡的浓了，泡的时间长了，会有苦涩的味道。 其长时间泡，会很苦的。 熟茶的话，因为是全发酵。
同时，适当的涩感可以增强普洱茶的刚性，适合口感较重的品饮者。但是，当生普陈化些年后，在转化的过程中，咖啡碱和单酸的含量下降，苦涩感会大大地减少。熟茶为典型的后发酵茶，由于经过渥堆发酵的原因，熟茶中的多酚类物质含量已经大幅度下降，减少了50~70%，儿茶素减少了70~80%，水溶性茶多酚则增加了70~80%。
1、脂型儿茶素导致的 茶叶中的茶多酚是普洱茶涩味或涩感的主要来源，什么红茶好而脂型儿茶素则是构成茶多酚的重要成分之一。这也是茶叶具有涩感的一个必然原因。 生普洱茶有点苦 普洱茶中的苦味，来自于咖啡碱、茶叶碱、可可碱、花青素、茶皂素，涩味主要来源于多酚类物质，其中酯型儿茶素的涩味最强。
原标题:普洱茶苦涩味的原因 茶叶的苦涩来源主要为茶叶本身的多酚物质、咖啡碱、花青素、儿茶素等其他物质，其中的咖啡碱等物质在沸水冲入的时候很快就会溶解与水中。三是，云南大叶种自成一派是因为其内含物质更丰富，有更高的层次感体验，但同时整体口感反馈也相较小叶种浓强多。
生普洱涩口什么原因
生普洱茶很苦涩 普洱茶的涩味需要陈放几年后慢慢转化成醇香甜味，滇红茶金罐涩是茶叶中的内含物质茶多酚在口腔中表现出来的味道，有的普洱茶涩味重。对于涩味，要辩证看待，苦涩是茶叶的本味，关键是看它给人产生的感觉是愉悦还是难受。涩味持久不化，越积越多；还是涩味能很快变化，同时伴随其它愉悦的感觉，这是要注意得地方。 总结一下。
